Fettuccine Alfredo z borowikami i truflą
Fettuccine Alfredo ma niewiele wspólnego z ciężkim, śmietanowym sosem, pod którym danie to stało się później znane przede wszystkim w Stanach Zjednoczonych. Jego historia prowadzi do Rzymu początku XX wieku i Alfredo di Lelio, który rozwinął prostą włoską pasta al burro w niezwykle kremowe połączenie świeżego makaronu jajecznego, masła i Parmigiano Reggiano. Sekret od początku nie tkwił w śmietanie, lecz w odpowiednich proporcjach i energicznej emulsji sera, masła oraz skrobiowej wody z gotowania makaronu.
To jedna z tych potraw, które najlepiej pokazują istotę włoskiej kuchni: kilka znakomitych składników, żadnych zbędnych dodatków i technika, która decyduje o wszystkim. W tej wersji klasyczną bazę Alfredo uzupełniają mocno zrumienione borowiki, białe wino, tymianek i świeża trufla. Danie pozostaje proste, ale zyskuje głęboki, leśny aromat i zdecydowanie bardziej luksusowy charakter.