Skip to content
PLEN
☰
RecipesCook from your pantryMy principlesThe bookAbout
Recipes / Pasta

Fettuccine Alfredo with porcini and truffle

60–75 minutes Liczba porcji: 2Servings: 2
Fettuccine Alfredo z borowikami i truflą
Original Polish recipe — The English translation of this full recipe is not yet available. The original recipe remains accessible below.

Fettuccine Alfredo ma niewiele wspólnego z ciężkim, śmietanowym sosem, pod którym danie to stało się później znane przede wszystkim w Stanach Zjednoczonych. Jego historia prowadzi do Rzymu początku XX wieku i Alfredo di Lelio, który rozwinął prostą włoską pasta al burro w niezwykle kremowe połączenie świeżego makaronu jajecznego, masła i Parmigiano Reggiano. Sekret od początku nie tkwił w śmietanie, lecz w odpowiednich proporcjach i energicznej emulsji sera, masła oraz skrobiowej wody z gotowania makaronu.

To jedna z tych potraw, które najlepiej pokazują istotę włoskiej kuchni: kilka znakomitych składników, żadnych zbędnych dodatków i technika, która decyduje o wszystkim. W tej wersji klasyczną bazę Alfredo uzupełniają mocno zrumienione borowiki, białe wino, tymianek i świeża trufla. Danie pozostaje proste, ale zyskuje głęboki, leśny aromat i zdecydowanie bardziej luksusowy charakter.

Method

Borowiki dokładnie oczyść.
Większe sztuki pokrój w grube plasterki, mniejsze zostaw w całości lub przekrój na pół.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę.
Dodaj lekko rozgnieciony czosnek i gałązki tymianku.
Dodaj borowiki i smaż na dość mocnym ogniu, aż dobrze się zrumienią.
Wlej białe wino i pozwól mu niemal całkowicie odparować.
Dodaj część masła i świeżo mielony czarny pieprz.
Smaż jeszcze chwilę, aż borowiki będą błyszczące i dobrze oblepione maślanym sosem.
Dopiero pod koniec dopraw solą i dodaj świeżo posiekaną pietruszkę.
Usuń czosnek i gałązki tymianku.
Makaron ugotuj bardzo al dente w dobrze osolonej wodzie. Zachowaj sporą ilość wody z gotowania.
Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię z borowikami.
Dodaj niewielką ilość wody z gotowania i energicznie wymieszaj, żeby grzyby, masło i skrobia zaczęły tworzyć sos.
Zdejmij patelnię z ognia.
Dodaj pozostałe masło i drobno starte Parmigiano Reggiano.
Zetrzyj do środka około połowę świeżej trufli.
Energicznie wymieszaj, w razie potrzeby dodając po trochu wody z makaronu, aż powstanie gładka, kremowa emulsja.
Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj pieprz lub sól.
Podanie
Przełóż makaron na talerze.
Na wierzchu ułóż kilka najładniejszych borowików.
Pozostałą połowę trufli pokrój lub zetrzyj w cienkie plasterki bezpośrednio nad talerzem.
Dodaj odrobinę Parmigiano Reggiano i kilka listków świeżej pietruszki.
Back to recipes