Zupa krem z pora
Por ma bardzo delikatny, lekko słodki smak, więc łatwo go przykryć czymś zbyt mocnym. Tutaj zależało mi, żeby został na pierwszym planie, a musztarda Dijon tylko dodała wyraźniejszego charakteru i lekkiej ostrości.
Lubię też kontrast w podaniu: gładki, kremowy środek, chrupiący chips z szynki parmeńskiej albo bekonu i bardzo cienkie krążki surowego pora. Dzięki temu zupa, która sama w sobie jest dość spokojna, dostaje trochę tekstury i świeżości.
Przygotowanie
Pory dokładnie umyj. Białą i jasnozieloną część pokrój w półplasterki. Kilka cienkich krążków odłóż na później do podania.
Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj. Ziemniaki obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
W garnku rozgrzej masło z oliwą.
Dodaj cebulę i por. Smaż na małym ogniu około 8–10 minut, aż zmiękną. Nie rumień ich mocno.
Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
Dodaj ziemniaki i zalej gorącym bulionem.
Gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.
Zblenduj zupę na bardzo gładki krem.
Dodaj musztardę Dijon i śmietankę. Krótko zblenduj lub dokładnie wymieszaj.
Dopraw solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącego bulionu.
Chips z szynki parmeńskiej lub bekonu
Plastry ułóż w koszu airfryera.
Piecz w około 180°C przez 5–8 minut, kontrolując pod koniec, bo cienka szynka parmeńska potrafi bardzo szybko się przypalić.
Wyjmij, gdy będą już mocno podsuszone, ale jeszcze lekko elastyczne.
Od razu, gdy są jeszcze ciepłe, nadaj im kształt — możesz zwinąć je w łuk, oprzeć na małej miseczce albo uformować nieregularny „żagiel”.
Po ostygnięciu stwardnieją i zachowają nadany kształt.
Bekon można zrobić tak samo, tylko zwykle potrzebuje trochę więcej czasu niż prosciutto.
Podanie
Wlej gorącą zupę do talerza.
Na wierzchu połóż uformowany chips z szynki parmeńskiej albo bekonu. Dodaj kilka bardzo cienkich krążków surowego pora i posyp szczypiorkiem.
Na koniec skrop oliwą extra vergine i dodaj trochę świeżo mielonego pieprzu.
Surowy por warto kroić naprawdę cienko — wtedy daje fajne chrupnięcie i świeżość, ale nie dominuje ostrym cebulowym smakiem.