1. Pomidory
Pomidory natnij i włóż na krótko do wrzątku.
Gdy skórka zacznie odchodzić, wyjmij je, lekko przestudź i obierz.
Wytnij twarde gniazda, a pomidory przekrój na połówki lub większe kawałki.
2. Warzywa do pieczenia
Pomidory ułóż na dużej blasze.
Papryki przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój na większe kawałki.
Cebulę obierz i pokrój w grube cząstki.
Główkę czosnku przekrój w poprzek na pół, pozostawiając ząbki w łupinach.
Wszystkie warzywa ułóż na blasze, polej obficie oliwą i dopraw solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem.
3. Pieczenie
Piecz w 180°C przez około 30 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie, a na brzegach zaczną pojawiać się mocniej przypieczone miejsca.
Nie chodzi o całkowite przypalenie warzyw — lekkie skarmelizowanie i ciemniejsze krawędzie mają tylko pogłębić smak.
4. Gotowanie
Przełóż upieczone pomidory, paprykę i cebulę do dużego garnka.
Wyciśnij miękki czosnek z łupin bezpośrednio do garnka.
Wlej 700 ml bulionu.
Dodaj dużą garść świeżej bazylii oraz rant Parmigiano Reggiano.
Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bardzo spokojnie przez około 20 minut.
5. Blendowanie
Zblenduj zupę bardzo dokładnie na gładki krem.
Następnie przetrzyj całość przez drobne sito.
Ten etap jest istotny — usuwa pestki, włókna papryki oraz pozostałości skórek i daje zupie wyjątkowo gładką konsystencję.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Podanie
Zupę przelej do misek.
Na środku ułóż porwaną rękami mozzarellę.
Polej dobrą oliwą i wykończ świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz listkami bazylii.
Opcjonalnie dodaj niewielką ilość pesto.
Podawaj samą albo z grzankami czosnkowymi.
Zupa powinna być intensywnie pomidorowa, lekko słodka od pieczenia, z wyraźnym aromatem bazylii, pieczonego czosnku i głębszym smakiem wniesionym przez Parmigiano Reggiano.
