Z wewnętrznej strony żeberek usuń błonę pokrywającą kości. Najłatwiej podważyć ją nożem, chwycić przez papierowy ręcznik i ściągnąć jednym ruchem.
Wszystkie składniki suchej mieszanki dokładnie połącz.
Żeberka natrzyj przyprawami z obu stron. Najlepiej zrobić to kilka godzin wcześniej, a nawet dzień przed pieczeniem.
Wyjmij mięso z lodówki około 30–45 minut przed pieczeniem.
Ułóż żeberka mięsną stroną do góry na blasze lub w dużym naczyniu.
Szczelnie przykryj folią aluminiową.
Piecz w 150°C góra–dół przez około 2,5–3 godziny. Mięso powinno wyraźnie zmięknąć, a końcówki kości zacząć się odsłaniać.
Glazura
W rondelku połącz miód, obie musztardy, ketchup, sos sojowy, ocet, paprykę, czosnek i pieprz.
Podgrzewaj kilka minut na małym ogniu, aż składniki dokładnie się połączą, a sos lekko zgęstnieje.
Spróbuj. Glazura powinna być jednocześnie słodka, kwaśna, słona i wyraźnie musztardowa.
Karmelizowanie
Miękkie żeberka wyjmij z piekarnika i zdejmij folię.
Temperaturę zwiększ do 210–220°C.
Posmaruj żeberka obficie pierwszą warstwą glazury.
Piecz bez przykrycia około 7–10 minut.
Wyjmij, nałóż kolejną cienką warstwę glazury i ponownie włóż do piekarnika.
Powtórz 2–3 razy, aż powierzchnia zrobi się bardzo ciemna, błyszcząca i lepka.
Ostatnie 2–3 minuty można wykorzystać funkcję grilla, ale trzeba pilnować mięsa bez przerwy — miód bardzo szybko przechodzi od karmelizacji do przypalenia.
Po wyjęciu zostaw żeberka na około 10 minut przed krojeniem.
Podanie
Żeberka możesz podać w całości na dużej desce i kroić między kośćmi dopiero przy stole.
Bardzo dobrze pasują do nich:
pieczone ziemniaki,
długo pieczone pomidorki koktajlowe,
sos miodowo-musztardowy,
chłodny sos na bazie śmietany lub jogurtu,
pikle albo rzodkiewka dla przełamania tłustości.
Na zdjęciu właśnie taki sposób podania działa bardzo dobrze — duży płat żeber jako centralny element i dodatki osobno zamiast układania wszystkiego na jednym talerzu.
