Sernik z brzoskwiniami i kruszonką
Sernik daje ogromne pole do kombinowania, ale ta wersja jest jedną z tych, do których bardzo łatwo wrócić. Brzoskwinie wnoszą soczystość i lekką kwasowość, masa zostaje kremowa, a kruszonka z demerarą daje dokładnie ten kontrast, którego w serniku często mi brakuje.
Lubię też to, że tutaj wszystko jest bardzo czytelne: maślany spód z herbatników, gruba warstwa sera, brzoskwinie i chrupiąca góra. Bez polew, bez zbędnych dekoracji i bez próby robienia z sernika czegoś, czym nie jest.
Najlepszy jest następnego dnia, dobrze schłodzony, kiedy masa już całkowicie się ustabilizuje, a brzoskwinie zdążą oddać trochę smaku do sera.
Składniki — tortownica 24 cm
Spód
Przygotowanie
1. Spód
Herbatniki drobno rozkrusz.
Masło roztop i wymieszaj z herbatnikami.
Masę przełóż na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i dokładnie dociśnij.
Wstaw do lodówki na czas przygotowywania pozostałych składników.
2. Kruszonka
Mąkę wymieszaj z cukrem demerara.
Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstaną nieregularne, większe grudki.
Gotową kruszonkę włóż do lodówki.
3. Brzoskwinie
Brzoskwinie usuń z pestek i pokrój w niewielkie kawałki lub cienkie cząstki.
Wymieszaj z 1 łyżką cukru i 1 łyżeczką skrobi ziemniaczanej.
4. Masa serowa
Twaróg wymieszaj z cukrem, śmietaną, jogurtem, skrobią, wanilią i szczyptą soli.
Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając tylko do połączenia składników.
Nie ubijaj masy zbyt długo — nie powinna być mocno napowietrzona.
5. Składanie
Masę serową wylej na schłodzony spód z herbatników.
Na wierzchu równomiernie rozłóż brzoskwinie.
Całość posyp schłodzoną kruszonką.
6. Pieczenie
Piecz w 165°C, góra–dół, bez termoobiegu, przez około 65–75 minut.
Brzegi powinny być ścięte, ale środek sernika może nadal lekko drżeć przy poruszeniu formą.
Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na około 5–10 minut.
Następnie wyjmij sernik i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Po wystudzeniu schłodź w lodówce przed krojeniem.
Podanie
Najlepszy jest dobrze schłodzony, kiedy masa serowa całkowicie się ustabilizuje, a warstwa brzoskwiń pozostaje soczysta pod chrupiącą kruszonką.