Ryż na sushi
Podstawa każdego sushi. Powinien być kleisty, ale nie rozgotowany, z wyraźnymi pojedynczymi ziarnami i lekko słodko-kwaśnym smakiem zaprawy.
Przygotowanie
Ryż wsyp do miski i zalej zimną wodą.
Delikatnie mieszaj dłonią, aż woda zrobi się mleczna.
Wylej wodę i powtarzaj płukanie kilka razy, aż będzie prawie przejrzysta.
Po ostatnim płukaniu odcedź ryż i zostaw na sicie na około 15–20 minut.
Przełóż ryż do garnka i zalej 330 ml zimnej wody.
Przykryj szczelnie pokrywką i doprowadź do wrzenia.
Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj około 10–12 minut.
Wyłącz ogień i pozostaw ryż pod przykryciem jeszcze 10–15 minut.
Nie podnoś pokrywki podczas gotowania ani odpoczywania.
Zaprawa
Ocet ryżowy, cukier i sól przełóż do małego rondelka.
Podgrzewaj tylko do momentu rozpuszczenia cukru i soli.
Nie gotuj.
Łączenie
Ugotowany ryż przełóż do szerokiej miski.
Polej go równomiernie zaprawą.
Delikatnie mieszaj łopatką ruchem tnącym, a nie ugniatającym.
Jednocześnie wachluj ryż albo pozwól mu szybko odparować i przestygnąć.
Zostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
Ważne
Ryżu do sushi nie wkładamy do lodówki przed zawijaniem - robi się twardy i traci właściwą teksturę.
Najlepiej używać go tego samego dnia.