Rosół
Rosół to absolutna klasyka niedzieli w polskich domach. W wielu rodzinach jest tak oczywistym elementem niedzielnego obiadu, że właściwie trudno wyobrazić sobie bez niego stół z kotletem, ziemniakami i surówką czekającymi w kolejce.
Dla mnie dobry rosół musi być mocny, czysty i długo gotowany. Nie robi się go szybko i nie ma sensu próbować go przyspieszać — potrzebuje czasu, bardzo małego ognia i porządnego mięsa. Kurczak daje delikatność, szponder wołowy głębię, a duża ilość warzyw buduje słodycz i aromat.
Do tego obowiązkowo cienki, domowy makaron jajeczny z semoliny. Dodatkowy bonus jest taki, że mięso po gotowaniu absolutnie się nie marnuje — świetnie nadaje się później do pasztetu.
Przygotowanie
Kurczaka i szponder przełóż do dużego garnka i zalej zimną wodą. Wody powinno być tyle, aby mięso było swobodnie przykryte.
Powoli doprowadź do zagotowania. Kiedy na powierzchni zaczną pojawiać się szumowiny, dokładnie zbieraj je łyżką lub szumówką.
Cebulę przekrój na pół i mocno opal na suchej patelni albo bezpośrednio nad palnikiem, aż miejscami będzie prawie czarna.
Gdy wywar będzie już czysty, zmniejsz ogień do minimum. Rosół nie powinien mocno wrzeć — ma jedynie bardzo delikatnie „mrugać”.
Dodaj obrane marchewki, pietruszki, seler, por, kapustę, opaloną cebulę, natkę selera i pietruszki, ziele angielskie oraz liście laurowe.
Lekko posól i dodaj odrobinę pieprzu.
Gotuj na bardzo małym ogniu minimum 3 godziny. Nie mieszaj niepotrzebnie i nie dopuszczaj do intensywnego wrzenia.
Pod koniec spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Rosół powinien być wyraźny, mięsny i warzywny, ale nie przesadnie słony.
Wyjmij mięso i warzywa. Szponder i kurczaka można obrać z kości i wykorzystać później do domowego pasztetu.
Podanie
Na talerz nałóż porcję domowego makaronu nitki. Dodaj pokrojoną marchew i pietruszkę z rosołu, zalej bardzo gorącym wywarem i posyp świeżą natką pietruszki.
Najlepszy jest z cienkimi nitkami przygotowanymi z semoliny i jajek — sprężystymi i nieco bardziej zwartymi niż klasyczny makaron pszenny.