Risotto ze szparagami, pieczarkami, pistacjami i chipsem z szynki parmeńskiej
W tym risotto najbardziej lubię różnicę tekstur. Szparagi pojawiają się w dwóch formach - część blenduję na krem, który wchodzi w samo risotto, a najładniejsze kawałki zostają jędrne i trafiają na wierzch. Do tego dochodzą mocno zrumienione pieczarki, chrupiące pistacje i cienki chips z szynki parmeńskiej.
Całość jest kremowa, ale nie nudna. Każdy kęs ma trochę inny charakter - raz bardziej szparagowy, raz grzybowy, raz słony od szynki albo chrupiący od pistacji. I właśnie o to w tym daniu chodzi.
Przygotowanie
Odłam zdrewniałe końcówki szparagów.
Odetnij główki i odłóż je osobno. Łodygi pokrój na mniejsze kawałki.
Część łodyg ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
Przełóż je do blendera, dodaj niewielką ilość gorącego bulionu i zblenduj na gładki krem.
Pozostałe kawałki szparagów oraz główki podgotuj krótko w osolonej wodzie, tak aby nadal były jędrne.
Natychmiast przełóż je do wody z lodem, żeby zatrzymać gotowanie i zachować kolor.
Dokładnie osusz.
Pieczarki pokrój w grubsze plasterki.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy i mocno podsmaż pieczarki, aż dobrze się zrumienią. Dopraw solą i pieprzem, a następnie odłóż na bok.
Pistacje podpraż na suchej patelni i grubo posiekaj.
W szerokim rondlu rozgrzej niewielką ilość oliwy.
Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż na małym ogniu, aż zmięknie.
Dodaj ryż i tostuj przez około 1–2 minuty.
Wlej białe wino i pozwól mu niemal całkowicie odparować.
Zacznij stopniowo dodawać gorący bulion, po jednej chochli.
Mniej więcej w połowie gotowania dodaj krem ze szparagów.
Pod koniec dodaj część pieczarek oraz część blanszowanych szparagów.
Najładniejsze główki szparagów i kilka kawałków pieczarek zostaw do podania na wierzchu.
Gdy ryż będzie al dente, zdejmij rondel z ognia.
Dodaj masło i Parmigiano Reggiano.
Energicznie wymieszaj, aż risotto stanie się kremowe i błyszczące.
Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę gorącego bulionu.
Dopraw świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby solą.
Chips z szynki parmeńskiej
Plastry szynki ułóż w airfryerze.
Piecz w 180°C przez około 5–8 minut, kontrolując pod koniec.
Wyjmij, kiedy będą już podsuszone, ale jeszcze lekko elastyczne.
Gdy są jeszcze ciepłe, nadaj im kształt — mogą być wygięte w łuk lub uformowane w nieregularny „żagiel”.
Po ostygnięciu stwardnieją i zachowają formę.
Podanie
Rozłóż risotto na talerze.
Na wierzchu ułóż odłożone główki szparagów i pieczarki.
Posyp prażonymi pistacjami.
Dodaj chips z szynki parmeńskiej.
Opcjonalnie wykończ młodymi pędami lub kiełkami.