Risotto z kurkami
To risotto można poprowadzić w dwóch kierunkach. Tymianek daje spokojniejszy, bardziej ziemisty efekt, a rozmaryn robi całość wyraźniejszą i bardziej ziołową. W obu wersjach najważniejsze jest jedno — kurki mają zostać głównym smakiem, a nie tylko dodatkiem do ryżu.
Przygotowanie
Kurki dokładnie oczyść. Większe sztuki przekrój, mniejsze zostaw w całości.
Podziel grzyby mniej więcej na dwie części.
Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj lekko rozgnieciony ząbek czosnku oraz wybrane zioło — tymianek albo niewielką gałązkę rozmarynu.
Po chwili dodaj kurki i smaż na dość mocnym ogniu, aż odparują nadmiar wody i zaczną się lekko rumienić.
Usuń czosnek oraz zdrewniałe gałązki ziół.
Połowę kurek przełóż do wysokiego naczynia. Dodaj niewielką ilość gorącej wody lub bulionu i zblenduj na gładki, intensywnie grzybowy krem.
Drugą połowę kurek odłóż na bok. Wrócą do risotta pod koniec gotowania.
W szerokim rondlu rozgrzej niewielką ilość oliwy. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż na małym ogniu, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.
Wsyp ryż i tostuj przez około 1–2 minuty, mieszając, aż ziarna zrobią się lekko szkliste.
Wlej białe wino i pozwól mu niemal całkowicie odparować.
Zacznij stopniowo dodawać gorącą wodę lub bulion, po jednej chochli. Kolejną porcję dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie prawie całkowicie wchłonięta.
Mniej więcej w połowie gotowania dodaj zblendowane kurki. Dokładnie wymieszaj.
Pod koniec dodaj pozostałe kurki w całości.
Gdy ryż będzie al dente, zdejmij rondel z ognia.
Dodaj Parmigiano Reggiano i energicznie wymieszaj, aż risotto stanie się kremowe i płynne.
Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Podanie
Podawaj natychmiast.
Na wierzchu warto zostawić kilka najładniejszych kurek w całości. Można dodać kilka listków świeżego tymianku albo bardzo drobno posiekany rozmaryn — zależnie od wariantu użytego podczas smażenia.
Risotto powinno być kremowe i lekko rozpływać się po talerzu, a nie stać w zwartej kopce.