Risotto z figami, gorgonzolą, orzechami włoskimi i tymiankiem
Figi i gorgonzola to połączenie, które właściwie robi połowę pracy za nas. Słodycz dojrzałych fig bardzo dobrze znosi intensywność sera, a orzechy włoskie i tymianek dodają temu wszystkiemu głębi i bardziej jesiennego charakteru.
Lubię w tym risotto to, że mimo dość mocnych składników nie robi się ciężkie. Figi w środku delikatnie rozpadają się podczas gotowania, a świeże kawałki na wierzchu zostawiają trochę lekkości i świeżości. Całość ma być kremowa, lekko słodka, wyraźnie serowa i przełamana chrupkością orzechów.
Przygotowanie
Orzechy włoskie podpraż na suchej patelni, aż zaczną intensywnie pachnieć. Grubo posiekaj i odłóż.
Figi umyj. Około połowę pokrój w niewielką kostkę, a pozostałe w połówki lub ćwiartki do podania.
Szalotkę drobno posiekaj.
W szerokim rondlu rozgrzej niewielką ilość oliwy.
Dodaj szalotkę i smaż na małym ogniu, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.
Dodaj ryż i tostuj około 1–2 minuty.
Wlej białe wino i pozwól mu niemal całkowicie odparować.
Stopniowo dodawaj gorący bulion, po jednej chochli.
Mniej więcej w połowie gotowania dodaj figi pokrojone w kostkę.
Dodaj listki świeżego tymianku i kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie al dente.
Zdejmij rondel z ognia.
Dodaj gorgonzolę oraz masło.
Energicznie wymieszaj, aż powstanie kremowa emulsja.
Jeśli risotto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę gorącego bulionu.
Dodaj część podprażonych orzechów włoskich.
Dopraw świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby solą.
Podanie
Rozłóż risotto na talerze.
Na wierzchu ułóż połówki lub ćwiartki świeżych fig.
Dodaj kilka kawałków gorgonzoli, posyp pozostałymi orzechami włoskimi i wykończ świeżym tymiankiem.
Risotto powinno być kremowe i płynne, a figi mają dawać wyraźną, ale nie dominującą słodycz.