Rigatoni ze szparagami, boczkiem i pistacjami

To bardziej zdecydowana i bogatsza wersja makaronu ze szparagami. Zamiast zostawiać je samym sobie, dokładamy dwa mocne kontrapunkty: chrupiący boczek i prażone pistacje. Dzięki temu danie ma nie tylko więcej smaku, ale też znacznie ciekawszą strukturę.

Szparagi pojawiają się tu w dwóch postaciach. Miękkie łodygi tworzą gładki, zielony krem, który dokładnie oblepia rigatoni, a główki i część kawałków pozostają jędrne i trafiają na wierzch po krótkim przesmażeniu na maśle. Boczek wnosi słoność i chrupkość, pistacje lekko słodki, orzechowy akcent, a Parmigiano Reggiano spina całość bez potrzeby używania śmietany.

To danie lubię właśnie za tę wielowarstwowość — każdy kęs jest trochę inny. Raz trafia się kremowy sos, raz chrupiący boczek, raz pistacja, a raz jędrny szparag. I mimo że składników jest więcej, szparagi nadal pozostają wyraźnie na pierwszym planie.