Przejdź do treści
PLEN
☰
PrzepisyZ moich składnikówMoje zasadyKsiążkaO mnie
Przepisy / Makarony

Pasta pomodoro z pesto, burratą

35–45 minut Liczba porcji: 2Porcje: 2
Pasta pomodoro z pesto, burratą

To bardziej rozbudowana, bogatsza wersja klasycznego makaronu pomidorowego. Słodycz i kwasowość pomidorków spotyka się tu z intensywną świeżością pesto, a burrata nie trafia na wierzch, tylko zostaje częściowo wmieszana bezpośrednio do sosu. Dzięki temu całość staje się kremowa, ale nadal zachowuje wyraźnie pomidorowy charakter.

Najważniejszy jest balans. Pesto nie może zdominować pomidorów, burrata nie powinna zamienić sosu w ciężką mleczną masę, a każdy składnik musi pozostać rozpoznawalny. Kiedy proporcje są właściwe, smaki zaczynają się przenikać: bazylia podbija pomidora, burrata łagodzi jego kwasowość, a oliwa spina wszystko w jedną, gładką całość.

Na końcu pojawia się chips z szynki parmeńskiej - słony, kruchy i intensywny. To drobny dodatek, ale daje dokładnie ten kontrast tekstury, którego kremowemu makaronowi potrzeba.

To danie jest bardziej efektowne niż klasyczne pomodoro, ale nadal pozostaje bardzo włoskie w charakterze: pomidor, bazylia, ser i dobra oliwa grają tu pierwszoplanowe role.

Przygotowanie

Pomidorki przekrój na pół.
Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę na średnio małym ogniu.
Czosnek przeciśnij przez praskę bezpośrednio na patelnię i smaż bardzo krótko — tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Nie rumień go.
Dodaj pomidorki, lekko posól i smaż, aż zmiękną, puszczą sok i zaczną tworzyć sos.
Delikatnie rozgniataj część pomidorków. Gdy skórki zaczną odchodzić, wyjmuj je z patelni.
Makaron ugotuj bardzo al dente. Zachowaj wodę z gotowania.
Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię z sosem.
Dodaj niewielką ilość wody z makaronu i dokończ gotowanie, energicznie mieszając.
Zmniejsz ogień.
Dodaj pesto i dokładnie wymieszaj.
Dodaj burratę porwaną na kawałki.
Mieszaj łagodnie, aż burrata częściowo się rozpuści i połączy z pomidorami oraz pesto w kremowy sos.
Jeśli sos zrobi się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.
Dodaj kilka porwanych listków świeżej bazylii i świeżo mielony pieprz.
Chips z szynki parmeńskiej
Plastry szynki włóż do airfryera.
Piecz w 180°C przez około 5–8 minut, kontrolując pod koniec.
Wyjmij, kiedy będą już podsuszone, ale jeszcze lekko elastyczne.
Gdy są jeszcze ciepłe, nadaj im kształt — łuk, żagiel albo nieregularne wygięcie.
Po ostygnięciu stwardnieją i zachowają formę.
Podanie
Przełóż makaron na talerze.
Na wierzchu ułóż chips z szynki parmeńskiej.
Dodaj kilka kropli dobrej oliwy extra vergine, świeżo mielony pieprz i kilka małych listków bazylii.
Sos powinien być kremowy, ale nadal wyraźnie pomidorowy. Burrata ma łagodzić kwasowość pomidorów i łączyć się z pesto, a nie całkowicie przykrywać pozostałe smaki.
Wróć do przepisów