Łosoś z kuskusem perłowym, brokułem i olejem koperkowym
To jest taki obiad, który wygląda jakby wymagał więcej pracy, niż faktycznie wymaga. Łosoś robi się szybko, brokuł załatwia airfryer, kuskus potrzebuje kilku minut, a olej koperkowy można mieć przygotowany wcześniej. Efekt jest za to bardzo kompletny — coś chrupiącego, coś kremowego, coś świeżego i trochę słodyczy z glazury.
Najbardziej lubię tu połączenie miodu, Dijon i cytryny z koperkiem. Łosoś dostaje słodko-kwaśną glazurę, brokuł mocne przypieczenie, a olej koperkowy sprawia, że całość nie robi się ciężka. To jest spokojnie obiad po pracy, tylko wyglądający jakby ktoś się jednak trochę bardziej postarał.
Łosoś
Przygotowanie
1. Olej koperkowy
Koperek wrzuć do wrzątku na około 10–15 sekund.
Natychmiast przełóż do bardzo zimnej wody.
Dokładnie odciśnij i osusz.
Zblenduj z olejem słonecznikowym i szczyptą soli przez około 2–3 minuty, aż olej stanie się intensywnie zielony.
Przecedź przez drobne sito.
2. Brokuł
Brokuł podziel na niewielkie różyczki.
Skrop oliwą, dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Piecz w airfryerze w 190°C przez 8–10 minut, potrząsając koszem mniej więcej w połowie pieczenia.
Większe różyczki mogą potrzebować około 10–12 minut.
Po upieczeniu skrop delikatnie sokiem z cytryny.
3. Kuskus perłowy
Kuskus ugotuj w dobrze osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zwykle około 8–10 minut, aż będzie al dente.
Odcedź.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy.
Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż do zeszklenia.
Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze kilkadziesiąt sekund.
Dodaj ugotowany kuskus i dokładnie wymieszaj.
Dopraw solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem.
4. Glazura
W małej misce wymieszaj:
miód
musztardę Dijon
sok z cytryny
sos sojowy
oliwę
Mieszaj, aż powstanie jednolita glazura.
5. Łosoś
Łososia osusz papierowym ręcznikiem.
Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Na dobrze rozgrzanej patelni ułóż łososia skórą do dołu.
Smaż przez około 4–5 minut, aż skóra będzie mocno zrumieniona i chrupiąca.
Odwróć łososia i smaż jeszcze około 1–2 minut.
Zmniejsz ogień.
Posmaruj łososia przygotowaną glazurą i krótko podgrzewaj, pozwalając jej lekko się skarmelizować.
Nie trzymaj miodu zbyt długo na mocnym ogniu, żeby się nie przypalił.
Podanie
Na talerzu ułóż porcję kuskusu perłowego.
Dodaj pieczone różyczki brokułu i łososia.
Całość wykończ olejem koperkowym, szczególnie wokół kuskusu i brokułu.
Można dodać kilka kropel soku z cytryny oraz świeżo mielony czarny pieprz.
Łosoś powinien pozostać soczysty, glazura lekko słodko-kwaśna, brokuł mocno przypieczony, a olej koperkowy nadać całości świeżości.