Olej koperkowy
NIEWYPLUTE.
Intensywnie zielony, świeży olej do wykańczania risotto, ryb, zup, sosów i warzyw. Najlepiej traktować go jako akcent na gotowym daniu, nie jako tłuszcz do smażenia.
Przygotowanie
Zagotuj wodę w małym garnku.
Koperek wrzuć do wrzątku na 10–15 sekund.
Natychmiast przełóż go do bardzo zimnej wody, najlepiej z lodem.
Dokładnie odciśnij i bardzo dobrze osusz.
Przełóż koperek do blendera.
Dodaj olej i szczyptę soli.
Blenduj na wysokich obrotach przez około 2–3 minuty, aż olej stanie się intensywnie zielony.
Przecedź przez bardzo drobne sitko, gęstą gazę albo filtr.
Nie wyciskaj osadu zbyt agresywnie, jeśli zależy Ci na czystszym oleju.
Przelej do małej butelki lub słoiczka.
Przechowywanie
Przechowuj szczelnie zamknięty w lodówce.
Najlepiej przygotowywać niewielką ilość i zużywać na świeżo.
Zastosowanie
Dodawaj na końcu, już na gotowe danie — do risotto, ryb, zup kremów, ziemniaków, warzyw czy owoców morza.