Makaron ze szparagami

25–35 minut Liczba porcji: 2Porcje: 2

To jeden z tych makaronów, w których cała różnica tkwi nie w liczbie składników, ale w sposobie potraktowania jednego z nich. Szparagi występują tu w dwóch rolach: część tworzy gładki, niemal aksamitny krem, a część zostaje jędrna i trafia na patelnię z masłem, dzięki czemu zachowuje strukturę i zyskuje głębszy smak.

Nie potrzeba śmietany ani rozbudowanego sosu. Kremowość daje sam warzywny purée połączone z wodą skrobiową, a masło i Parmigiano Reggiano tylko domykają całość.

To bardzo prosty przepis, ale właśnie przez tę prostotę wymaga uwagi. Szparagów nie można rozgotować, sos nie może być wodnisty, a makaron powinien skończyć gotowanie już na patelni. Jeśli te trzy rzeczy się zgadzają, powstaje danie lekkie, eleganckie i zaskakująco pełne smaku.

Przygotowanie

Odłam zdrewniałe końcówki szparagów.

Odetnij główki i odłóż je osobno. Łodygi pokrój na mniejsze kawałki.

Część łodyg ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.

Przełóż je do blendera. Dodaj łyżeczkę oliwy, odrobinę soli i niewielką ilość wody z gotowania makaronu. Zblenduj na gładki krem.

Główki oraz pozostałe kawałki szparagów podgotuj krótko w osolonej wodzie, tak żeby zachowały jędrność.

Natychmiast przełóż je do wody z lodem, aby zatrzymać gotowanie i zachować intensywnie zielony kolor.

Dokładnie osusz.

Makaron ugotuj w osolonej wodzie. Około 3 minuty przed końcem czasu gotowania przełóż go bezpośrednio na patelnię. Nie wylewaj wody z makaronu.

Dodaj na patelnię krem ze szparagów oraz niewielką ilość wody z gotowania.

Dokończ gotowanie makaronu na patelni, energicznie mieszając lub podrzucając. W razie potrzeby dolewaj po trochu wody, aż krem dokładnie oblepi makaron.

Na osobnej patelni rozpuść masło i krótko przesmaż odcedzone główki oraz kawałki szparagów. Mają się tylko ogrzać i lekko zrumienić.

Część szparagów dodaj do makaronu i delikatnie wymieszaj. Najładniejsze główki zostaw do wykończenia talerzy.

Dopraw świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby solą.

Podanie

Przełóż makaron na talerze.

Na wierzchu ułóż odłożone główki szparagów i zetrzyj Parmigiano Reggiano.

Podawaj od razu.

Sos powinien być kremowy wyłącznie dzięki zblendowanym szparagom i wodzie skrobiowej. Masło ma podkreślić smak kawałków szparagów, a nie tworzyć ciężki sos.

Inspiracja

@chez_martina_events — Spaghetti alla crema di asparagi, Instagram.

https://www.instagram.com/reel/C4JALdXICAI/?stkn=YWJhbTdydHQ1MGdy

Wróć do przepisów