Przejdź do treści
PLEN
☰
PrzepisyZ moich składnikówMoje zasadyKsiążkaO mnie
Przepisy / Makarony

Lasagne alla bolognese

3,5–5 godzin, w zależności od czasu gotowania ragù Aktywna praca: około 75–90 minut Liczba porcji: 4–6Porcje: 2
Lasagne alla bolognese

Jeśli miałbym wybrać jedno danie, które najlepiej pokazuje, dlaczego kuchnia włoska jest tak wyjątkowa, byłaby to właśnie lasagne alla bolognese. To mój absolutny numer jeden, bez większej przesady, jedna z najlepszych rzeczy, jakie Włochy dały światu.

Nie ma tu drogi na skróty. Dobre ragù potrzebuje czasu. Makaron najlepiej zrobić samemu. Beszamel musi być gładki, lekki i odpowiednio płynny. Warstwy powinny być cienkie i równe, a całość po upieczeniu musi jeszcze odpocząć, zanim trafi na talerz. To danie wymaga pracy, cierpliwości i kilku osobnych przygotowań — ale właśnie dlatego warto zrobić je porządnie.

Kiedy wszystko zagra, efekt jest trudny do pobicia: delikatny makaron, głębokie, długo gotowane ragù, kremowy beszamel, Parmigiano Reggiano i mocno zrumieniony wierzch. Każda warstwa ma swoje zadanie, ale dopiero razem tworzą coś znacznie większego niż suma składników.

To nie jest szybki obiad. To jest danie na dzień, w którym naprawdę chce się gotować.

Przygotowanie

Beszamel
W rondlu rozpuść masło.
Dodaj mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty, nie dopuszczając do mocnego zrumienienia.
Stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając rózgą.
Gotuj na małym ogniu, aż beszamel zgęstnieje i będzie całkowicie gładki.
Dopraw solą, białym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
Beszamel do lasagne powinien pozostać dość płynny — podczas pieczenia jeszcze się zwiąże.
Makaron
Przygotuj domowy makaron jajeczny według przepisu z rozdziału „Podstawy”.
Rozwałkuj go na cienkie płaty dopasowane do wielkości naczynia.
Składanie
Naczynie do zapiekania lekko wysmaruj masłem.
Na dnie rozprowadź cienką warstwę beszamelu.
Ułóż pierwszą warstwę świeżego makaronu.
Dodaj cienką warstwę ragù.
Rozprowadź beszamel.
Posyp niewielką ilością Parmigiano Reggiano.
Powtarzaj warstwy:
makaron → ragù → beszamel → Parmigiano Reggiano
Ostatnią warstwę zakończ makaronem i beszamelem.
Na wierzchu rozłóż dobrze odsączoną mozzarellę.
Posyp Parmigiano Reggiano.
Pieczenie
Piecz w 180°C, góra-dół, przez około 35–45 minut.
Wierzch powinien być dobrze zrumieniony, mozzarella roztopiona, a sos lekko bulgotać przy krawędziach.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw lasagne na 15–20 minut przed krojeniem.
Podanie
Pokrój na duże prostokątne porcje.
Na talerzu można dodać jeszcze odrobinę świeżo startego Parmigiano Reggiano i świeżo mielonego pieprzu.
Wróć do przepisów