Crème brûlée
Cóż może być lepszego? Francuzi naprawdę umieją w desery. Kilka prostych składników, żadnych wymyślnych dodatków, a efekt jest dokładnie taki, jaki powinien być: zimny, aksamitny krem waniliowy i cienka, gorąca skorupka z karmelizowanego cukru, którą trzeba rozbić łyżeczką.
Tutaj nie ma za bardzo gdzie się schować. Krem musi być gładki, delikatny i bez pęcherzyków, a karmel cienki i kruchy, nie gruba warstwa cukru. Właśnie dlatego cały przepis opiera się bardziej na spokojnej technice niż na liczbie składników.
To jeden z tych deserów, które wyglądają elegancko, a w gruncie rzeczy są bardzo proste — pod warunkiem, że nie próbujemy ich przyspieszać.
Przygotowanie
Piekarnik rozgrzej do 150°C, góra-dół.
Śmietankę wlej do rondelka.
Laskę wanilii przekrój wzdłuż, wyskrob ziarenka i dodaj je do śmietanki razem z laską.
Dodaj cukier oraz szczyptę soli.
Podgrzewaj powoli, mieszając, aż cukier się rozpuści, a śmietanka będzie bardzo gorąca. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Wyjmij laskę wanilii.
Żółtka przełóż do miski i rozdzieraj, czyli mieszaj tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Możesz użyć rózgi albo miksera ustawionego na najniższe obroty.
Cały czas mieszając lub miksując na najwolniejszych obrotach, zacznij bardzo powoli dolewać przestudzoną śmietankę z wanilią.
Dolewaj ją cienkim strumieniem, nie przerywając mieszania. Chodzi o stopniowe ogrzanie żółtek bez ich ścięcia i bez nadmiernego napowietrzenia masy.
Gotową masę przecedź przez drobne sito.
Rozlej do czterech płaskich kokilek.
Pieczenie
Kokilki ustaw w głębszym naczyniu żaroodpornym.
Wlej gorącą wodę do mniej więcej połowy wysokości kokilek.
Piecz około 35–45 minut.
Krem jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek nadal lekko drży przy poruszeniu naczyniem.
Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej.
Ostudź do temperatury pokojowej.
Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Karmelizowanie
Bezpośrednio przed podaniem powierzchnię kremu delikatnie osusz, jeśli zebrała się na niej wilgoć.
Posyp każdą porcję cienką, równą warstwą cukru demerara.
Skarmelizuj palnikiem do uzyskania bursztynowej, kruchej skorupki.
Odczekaj minutę lub dwie, aż karmel stwardnieje.
Podanie
Podawaj od razu po skarmelizowaniu.
Najlepszy efekt jest wtedy, gdy wierzch jest jeszcze lekko ciepły i chrupiący, a krem pod spodem mocno schłodzony.