Przygotowanie

Warzywa dokładnie umyj i obierz.

Marchew, pietruszkę i seler pokrój na duże kawałki.

Pory przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz i podziel na kilka części.

Cebule przekrój na pół lub na ćwiartki.

Jeśli chcesz uzyskać ciemniejszy kolor i nieco bardziej prażony aromat, cebulę można opcjonalnie przypalić od strony przecięcia na suchej patelni. W podstawowej wersji nie jest to konieczne.

Wszystkie warzywa przełóż do dużego garnka.

Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, łodygi natki i sól.

Zalej około 6–6,5 l zimnej wody.

Powoli doprowadź do lekkiego wrzenia.

Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bardzo spokojnie przez 90–120 minut.

Bulion powinien tylko delikatnie pyrkać, bez gwałtownego gotowania.

Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia.

Zostaw bulion do całkowitego wystudzenia. Możesz zostawić go nawet na całą noc.

Dopiero po wystudzeniu dokładnie odcedź bulion przez sito.

Porcjowanie i przechowywanie

Gotowy bulion podziel na porcje po około 700 ml.

Przelej do:

woreczków strunowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością

albo szczelnych pojemników

Porcje włóż do zamrażalnika.

Woreczki najlepiej zamrażać na płasko - zajmują wtedy mało miejsca i szybko się rozmrażają.

Taka porcja 700 ml jest bardzo wygodna do większości risott, zup i sosów.

Zastosowanie

Bulion sprawdzi się jako baza do:

risotto

zup kremów

sosów

duszenia warzyw

gotowania kasz i kuskusu

rozrzedzania purée i innych baz