Polish lard spread

3–4 hoursyServings: 2

Original Polish recipe — The English translation of this full recipe is not yet available. The original recipe remains accessible below.

Smalec kojarzy mi się przede wszystkim z moim dziadkiem. Zawsze trzymał w szafce brytfannę pełną domowego smalcu, więc każda wizyta właściwie obowiązkowo zaczynała się od kromki chleba z jego grubą warstwą i odrobiną soli. To wspomnienie zostało ze mną na całe życie i pewnie dlatego do dziś mam do tego prostego jedzenia taki sentyment.

Moja wersja jest bardzo treściwa — dużo skwarek, cebula, jabłko i majeranek, który daje tutaj świetny, charakterystyczny aromat. Ma być konkretnie, domowo i bez oszczędzania na dodatkach.

Jedna praktyczna podpowiedź: słoniny wcale nie trzeba mozolnie kroić. Można przepuścić ją przez maszynkę do mięsa na najgrubszych oczkach. Oszczędza to masę pracy, a efekt jest nawet lepszy, bo skwarki wychodzą drobniejsze, bardziej nieregularne i lepiej rozkładają się w gotowym smalcu.

Method

1. Słonina

Słoninę zmiel na grubych oczkach albo bardzo drobno pokrój.

Przełóż do dużego garnka lub głębokiej patelni z grubym dnem.

Podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając.

Słonina powinna powoli się wytapiać, a skwarki stopniowo nabierać złotego koloru.

2. Cebula

Cebulę pokrój w drobną kostkę.

Kiedy skwarki są już dobrze wytopione i lekko złote, dodaj cebulę.

Smaż dalej na małym ogniu, aż cebula zmięknie i zacznie się delikatnie rumienić.

3. Jabłko i czosnek

Jabłka obierz i zetrzyj na grubych oczkach.

Dodaj do smalcu razem z drobno posiekanym czosnkiem.

Smaż jeszcze przez kilka minut, aż nadmiar wilgoci odparuje.

4. Przyprawy

Dodaj majeranek, sól i świeżo mielony czarny pieprz.

Dokładnie wymieszaj.

Spróbuj i w razie potrzeby popraw doprawienie.

5. Przekładanie do słoików

Gorący smalec przelej do czystych, wyparzonych słoików.

Podczas przelewania mieszaj zawartość garnka, aby skwarki, cebula i jabłko rozłożyły się równomiernie.

Pozostaw do wystudzenia, a następnie przechowuj w lodówce.

Podanie

Podawaj z dobrym chlebem, ogórkiem kiszonym i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Najlepszy jest po całkowitym schłodzeniu, kiedy smaki zdążą się połączyć.

Back to recipes