Risotto with asparagus, green peas and gorgonzola
Original Polish recipe — The English translation of this full recipe is not yet available. The original recipe remains accessible below.
Kremowe risotto ze szparagami w dwóch teksturach, zielonym groszkiem i gorgonzolą. Część szparagów jest blendowana z bulionem na gładką bazę, część zostaje jędrna, a groszek dodaje świeżej słodyczy i koloru.
Method
Odłam zdrewniałe końcówki szparagów. Odetnij główki i odłóż je osobno. Łodygi pokrój na mniejsze kawałki.
Część łodyg ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
Przełóż je do blendera, dodaj trochę gorącego bulionu i zblenduj na gładki krem.
Pozostałe kawałki szparagów oraz główki podgotuj krótko w osolonej wodzie, tak aby pozostały jędrne.
Natychmiast przełóż je do wody z lodem, żeby zatrzymać gotowanie i zachować kolor.
Groszek również krótko zblanszuj. Jeśli jest mrożony, wystarczy 1–2 minuty. Przełóż do zimnej wody i odcedź.
W szerokim rondlu rozgrzej niewielką ilość oliwy. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż na małym ogniu, aż zmięknie.
Dodaj ryż i tostuj przez około 1–2 minuty.
Wlej białe wino i pozwól mu niemal całkowicie odparować.
Zacznij stopniowo dodawać gorący bulion, po jednej chochli.
Mniej więcej w połowie gotowania dodaj krem ze szparagów.
Pod koniec gotowania dodaj większość groszku oraz część blanszowanych szparagów.
Najładniejsze główki szparagów i trochę groszku zostaw do podania na wierzchu.
Gdy ryż będzie al dente, zdejmij rondel z ognia.
Dodaj gorgonzolę i masło.
Energicznie wymieszaj, aż powstanie gładkie, kremowe risotto.
Jeśli jest zbyt gęste, dodaj trochę gorącego bulionu.
Dopraw świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby solą.
Podanie
Przełóż risotto na talerze.
Na wierzchu ułóż odłożone główki szparagów i posyp zielonym groszkiem.
Możesz dodać kilka małych kawałków gorgonzoli, ale oszczędnie.