Tomato risotto with salsiccia
Original Polish recipe — The English translation of this full recipe is not yet available. The original recipe remains accessible below.
Salsiccia ma smak, którego właściwie nie da się pomylić z niczym innym. Jest tłusta, ziołowa, lekko pieprzna i od razu kojarzy się ze słonecznymi Włochami. W tym risotto gra pierwsze skrzypce, a pomidor tylko podbija jej charakter i dodaje kwasowości.
Lubię tu też kontrast prażonych orzeszków piniowych. Ich lekka słodycz i chrupkość dobrze równoważą kremową strukturę ryżu i intensywność salsiccii. Całość ma być pełna smaku, ale nadal lekka na tyle, żeby chciało się sięgnąć po kolejną łyżkę.
Method
Salsiccię wyjmij z osłonki i podziel na nieregularne kawałki.
Na szerokiej patelni lub w rondlu rozgrzej niewielką ilość oliwy.
Dodaj salsiccię i smaż na dość mocnym ogniu, aż dobrze się zrumieni.
Dodaj drobno posiekaną szalotkę.
Zmniejsz ogień i smaż, aż szalotka zmięknie.
Wsyp ryż i tostuj przez 1–2 minuty.
Wlej białe wino i pozwól mu niemal całkowicie odparować.
Zacznij prowadzić risotto, dodając płyny naprzemiennie: porcję gorącego bulionu, następnie porcję passaty albo sosu z pomidorków koktajlowych.
Kolejną porcję płynu dodawaj, kiedy poprzednia zostanie prawie całkowicie wchłonięta.
Kontynuuj, aż ryż będzie al dente, a całość kremowa i intensywnie pomidorowa.
W międzyczasie orzeszki piniowe podpraż na suchej patelni do lekkiego zezłocenia. Odstaw.
Pod koniec spróbuj risotta i dopraw świeżo mielonym pieprzem. Z solą ostrożnie, bo salsiccia i Parmigiano są już słone.
Zdejmij rondel z ognia.
Dodaj zimne masło i drobno starte Parmigiano Reggiano.
Energicznie wymieszaj, wykonując mantecaturę.
Jeśli risotto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę gorącego bulionu.
Podanie
Rozłóż risotto na talerze.
Posyp prażonymi orzeszkami piniowymi i odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Opcjonalnie dodaj na wierzch jeszcze trochę Parmigiano Reggiano.