Tomato risotto with prawns
Original Polish recipe — The English translation of this full recipe is not yet available. The original recipe remains accessible below.
Tutaj wszystko opiera się na pomidorze i krewetkach, więc smak ma być świeży, lekko morski i wyraźny, ale nadal bardzo kremowy. Pomidorową bazę buduję stopniowo, przeplatając bulion passatą albo sosem z pomidorków koktajlowych. Dzięki temu ryż chłonie smak przez całe gotowanie, zamiast dostać pomidor dopiero na końcu.
Krewetki smażę osobno i dodaję dopiero pod koniec, żeby zostały soczyste. Pietruszka odświeża całość, a Parmigiano Reggiano spina sos i daje mu kremowość bez robienia z tego ciężkiego risotto.
Method
Krewetki dokładnie osusz.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy.
Dodaj czosnek i opcjonalnie odrobinę chili.
Dodaj krewetki i smaż krótko, tylko do momentu, aż się zetną i lekko zrumienią.
Dopraw pieprzem i odrobiną soli. Zdejmij z patelni i odłóż.
W szerokim rondlu rozgrzej odrobinę oliwy.
Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż na małym ogniu, aż zmięknie.
Wsyp ryż i tostuj przez 1–2 minuty.
Wlej białe wino i pozwól mu prawie całkowicie odparować.
Zacznij gotować risotto, dodając płyn naprzemiennie: chochla gorącego bulionu, potem trochę passaty albo sosu z pomidorków koktajlowych.
Kolejną porcję dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie prawie całkowicie wchłonięta.
Kontynuuj w ten sposób, aż ryż będzie al dente, a całość nabierze intensywnego pomidorowego koloru i kremowej konsystencji.
Pod koniec dodaj większość krewetek, zostawiając kilka najładniejszych do podania na wierzchu.
Zdejmij rondel z ognia.
Dodaj masło i Parmigiano Reggiano.
Energicznie wymieszaj, aż risotto stanie się kremowe i błyszczące.
Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę gorącego bulionu.
Dodaj część posiekanej natki pietruszki.
Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą.
Podanie
Rozłóż risotto na talerze.
Na wierzchu ułóż odłożone krewetki.
Posyp świeżą pietruszką i niewielką ilością Parmigiano Reggiano.