Pear risotto
Original Polish recipe — The English translation of this full recipe is not yet available. The original recipe remains accessible below.
To risotto zdecydowanie ma jesienny charakter. Gruszka, Gorgonzola dolce, orzechy włoskie i odrobina miodu dają kremowość, słodycz i głęboki, lekko pikantny smak, który bardzo dobrze działa wtedy, kiedy za oknem zaczyna robić się chłodno.
Najważniejsze jest jednak to, żeby nie przesadzić ze słodyczą. Dlatego pojawiają się chili, dużo świeżo mielonego pieprzu i odrobina octu jabłkowego. Dzięki temu całość pozostaje zbalansowana, a Gorgonzola nie robi się zbyt ciężka. Karmelizowana gruszka i orzechy na wierzchu dodają jeszcze kontrastu tekstury i sprawiają, że to risotto jest równie przyjemne do jedzenia, jak do podania.
Method
Podziel gruszkę. Około połowę pokrój w drobną kostkę do risotta. Z drugiej połowy przygotuj kilka plastrów do dekoracji, a resztę również pokrój w kostkę.
Upraż orzechy na suchej patelni. Gdy zaczną intensywnie pachnieć, dodaj miód i krótko wymieszaj. Kilka najładniejszych całych orzechów zdejmij i odłóż do dekoracji.
Na miodzie pozostałym na patelni skarmelizuj plastry gruszki z obu stron. Mają się zrumienić, ale nie rozpaść. Zdejmij.
Na tę samą patelnię wrzuć gruszkę pokrojoną w kostkę. Krótko karmelizuj, następnie dodaj z powrotem część orzechów i szczyptę chili. Wymieszaj i odstaw.
W szerokim rondlu rozgrzej oliwę. Dodaj bardzo drobno posiekaną szalotkę i smaż 2–3 minuty na małym ogniu, bez rumienienia.
Wsyp ryż i tostuj przez 1–2 minuty.
Wlej wino i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje.
Zacznij dodawać gorący bulion partiami, regularnie mieszając.
Po około 7–8 minutach dodaj surową gruszkę pokrojoną w kostkę. Gotuj dalej razem z ryżem.
Po około 16–18 minutach ryż powinien być al dente. Zostaw risotto wyraźnie luźne.
Zdejmij rondel z ognia. Dodaj około 55 g Gorgonzoli dolce i 40–50 g zimnego masła. Energicznie wykonaj mantecaturę.
Dodaj ¼ łyżeczki octu jabłkowego oraz sporą ilość świeżo mielonego czarnego pieprzu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze kilka kropli octu.
Tuż przed podaniem krótko podgrzej karmelizowaną gruszkę z orzechami i chili.
Podanie
Rozłóż risotto na talerzach. Na wierzchu ułóż karmelizowaną gruszkę z orzechami, plastry gruszki, kilka całych orzechów prażonych w miodzie oraz małe kawałki Gorgonzoli dolce. Dodaj świeży tymianek i świeżo mielony czarny pieprz.