Rigatoni Cremorosso

To jeden z moich ulubionych makaronów i jeden z tych przepisów, w których spotyka się kilka bardzo mocnych smaków, a mimo to żaden nie powinien zdominować pozostałych. Salsiccia, wytopiony boczek, skoncentrowany pomidor, mascarpone, Parmigiano Reggiano i białe wino tworzą razem sos intensywny, kremowy i naprawdę konkretny.

Kluczowa jest tutaj świeża pietruszka - i jest jej dużo nieprzypadkowo. Przełamuje tłustość mięsa i mascarpone, dodaje świeżości i sprawia, że kolejne kęsy nie stają się ciężkie. Białe wino robi podobną robotę od strony kwasowości, a koncentrat pomidorowy daje głęboki smak bez budowania klasycznego sosu pomidorowego.

To zdecydowanie nie jest lekki makaron, ale też nie powinien być przytłaczający. Dobrze zrobione Cremorosso jest gęste, aksamitne, mięsne i pełne kontrastów — dokładnie takie danie, po które sięga się, kiedy ma być naprawdę intensywnie.