Cherry and ricotta pierogi
Original Polish recipe — The English translation of this full recipe is not yet available. The original recipe remains accessible below.
Dla mnie to najlepsza forma pierogów z owocami, jaką jadłem. Nie deser — normalny, letni obiad, tylko dużo lżejszy i ciekawszy niż klasyczne pierogi z samymi owocami i śmietaną.
Ricotta łagodzi słodycz czereśni i sprawia, że farsz jest bardziej kremowy, a dwa sosy robią resztę roboty: jeden chłodny i waniliowy, drugi intensywnie czereśniowy. Do tego prażone migdały i mięta, więc jest miękko, świeżo, lekko kwaśno i trochę chrupiąco.
To danie ma sporo elementów, ale żaden nie jest tam dla ozdoby. Wszystko składa się na bardzo kompletny, letni obiad.
Method
Mąkę połącz z solą, gorącą wodą i olejem. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj i odstaw na około 30 minut.
Czereśnie przeznaczone do farszu wymieszaj z cukrem i odstaw na około 15 minut.
Odlej powstały sok i zachowaj go do przygotowania sosu.
Czereśnie delikatnie wymieszaj z ricottą, ekstraktem waniliowym, skórką z cytryny i szczyptą soli.
Przygotuj sos czereśniowy. Czereśnie przełóż do rondla, dodaj cukier, sok z cytryny, wodę oraz sok pozostały po macerowaniu owoców.
Gotuj około 6–8 minut, aż czereśnie zmiękną.
Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj w niewielkiej ilości zimnej wody i dodaj do sosu. Krótko zagotuj.
Zblenduj całość na gładko i przetrzyj przez sitko.
Zdejmij sos z ognia i wmieszaj zimne masło.
Śmietanę wymieszaj z maślanką, cukrem pudrem, ekstraktem waniliowym i szczyptą soli. Schłódź do momentu podania.
Płatki migdałowe podpraż na suchej patelni na złoty kolor. Odstaw.
Ciasto cienko rozwałkuj i wytnij krążki.
Na środek każdego krążka nałóż porcję farszu i dokładnie zlep brzegi.
Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie. Po wypłynięciu gotuj jeszcze około 1–2 minut.
Wyjmuj łyżką cedzakową na sitko i dokładnie odcedź.
Podanie
Na talerzu rozprowadź biały sos.
Na nim ułóż gorące pierogi, dodaj sos czereśniowy i posyp prażonymi płatkami migdałowymi.
Wykończ świeżą miętą.
Inspiration
@wholesomebysarah — Instagram
https://www.instagram.com/reel/DaZ0UCEq8uz/?stkn=cmFlZTN0M25xeXo2