Leczo pepper stew
Original Polish recipe — The English translation of this full recipe is not yet available. The original recipe remains accessible below.
Leczo zawsze robię w dużym garnku. Dużo papryki, cukinia, dobra wędzona kiełbasa i pomidory. Bez większej filozofii, chociaż kilka rzeczy ma znaczenie. Kiełbasę warto porządnie podsmażyć, przyprawom dać chwilę na uwolnienie aromatu, a warzyw nie rozgotować. Sos powinien być gęsty, dobrze doprawiony, a kawałki papryki i cukinii nadal wyczuwalne. Do tego świeży chleb i mamy obiad na kilka dni. Zresztą następnego dnia leczo jest jeszcze lepsze.
Method
1. Przygotowanie składników
Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w większą kostkę lub krótkie paski. Cukinię pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Większe egzemplarze z twardymi pestkami wcześniej oczyść z miękkiego środka.
Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj, a kiełbasę pokrój w półplasterki.
2. Smażenie kiełbasy
W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej olej. Dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż na średnio wysokim ogniu przez 5–7 minut, aż wyraźnie się zrumieni i odda część tłuszczu.
Wyjmij kiełbasę do osobnego naczynia, pozostawiając tłuszcz w garnku.
3. Przygotowanie cebuli i czosnku
Na tłuszcz pozostały po smażeniu kiełbasy wrzuć cebulę. Zmniejsz ogień do średniego i smaż przez 6–8 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci.
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez 30–40 sekund.
4. Koncentrat i przyprawy
Do cebuli dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1–2 minuty, regularnie mieszając, aby lekko się skarmelizował.
Zmniejsz ogień i wsyp słodką, wędzoną oraz ostrą paprykę. Wymieszaj i smaż przez kilkanaście sekund, uważając, aby przyprawy się nie przypaliły.
5. Smażenie papryki
Dodaj pokrojoną świeżą paprykę i dokładnie wymieszaj z cebulą oraz przyprawami.
Smaż na średnio wysokim ogniu przez 8–10 minut, co jakiś czas mieszając. Papryka powinna lekko zmięknąć, ale nadal zachowywać jędrność.
6. Przygotowanie sosu pomidorowego
Dodaj pomidory krojone, passatę, liście laurowe i ziele angielskie.
Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 10–15 minut, bez przykrycia, aby sos zaczął się redukować i nabierać głębszego smaku.
7. Dodanie cukinii i kiełbasy
Do garnka dodaj pokrojoną cukinię oraz wcześniej podsmażoną kiełbasę.
Dokładnie wymieszaj i duś bez przykrycia przez 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając. Cukinia powinna zmięknąć, ale nie może się rozpadać.
Nie dolewaj wody – warzywa podczas duszenia oddadzą wystarczająco dużo płynu.
8. Końcowe doprawienie
Na około 5–10 minut przed końcem gotowania dodaj suszony majeranek, wcześniej roztarty w dłoniach.
Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. W razie potrzeby dodaj odrobinę ostrej papryki.
Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze przez kilka minut bez przykrycia, aż odparuje nadmiar płynu. Jeżeli cukinia jest już odpowiednio miękka, zakończ gotowanie, aby