Silesian potato dumplings
Original Polish recipe — The English translation of this full recipe is not yet available. The original recipe remains accessible below.
Klasyczna baza do sosów, pieczeni, gulaszy i dań z dziczyzny. Miękkie, sprężyste i delikatne, z charakterystycznym wgłębieniem, które dobrze zatrzymuje sos.
Method
Ugotowane ziemniaki dokładnie odparuj i całkowicie wystudź.
Przeciśnij je przez praskę albo bardzo dokładnie utłucz.
Wyrównaj ziemniaki w misce.
Podziel masę umownie na 4 równe części.
Wyjmij jedną ćwiartkę ziemniaków i przełóż ją na pozostałą część.
Powstałe miejsce wypełnij skrobią ziemniaczaną do poziomu ziemniaków.
Dodaj z powrotem odłożoną część ziemniaków.
Dodaj jajko, sól, odrobinę białego pieprzu i niewielką ilość świeżo startej gałki muszkatołowej.
Szybko zagnieć jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go dłużej niż potrzeba.
Formuj kulki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego.
W każdej zrób palcem charakterystyczne wgłębienie.
Gotowanie
Zagotuj duży garnek osolonej wody.
Zmniejsz ogień tak, żeby woda nie wrzała gwałtownie.
Wkładaj kluski partiami.
Delikatnie przemieszaj po dnie.
Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 2 minut.
Wyjmuj łyżką cedzakową.