Ziemniaki ugotuj w mundurkach do miękkości.
Jeszcze ciepłe obierz i przeciśnij przez praskę.
Rozłóż ziemniaki na blacie lub dużej desce i zostaw na kilka minut, żeby odparowały.
Dodaj żółtko, sól i około 140 g mąki.
Delikatnie połącz składniki. Nie wyrabiaj długo. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodawaj po trochu pozostałą mąkę.
Ciasto powinno być miękkie, ale możliwe do formowania. Im mniej mąki uda się użyć, tym delikatniejsze będą gnocchi.
Podziel ciasto na kilka części.
Z każdej uformuj wałek o średnicy około 1,5–2 cm.
Pokrój na kawałki długości około 2 cm.
Każdy kawałek możesz lekko przetoczyć po widelcu lub deseczce do gnocchi, żeby zrobić charakterystyczne rowki.
Odłóż gnocchi na oprószoną mąką deskę.
Szparagi umyj i odetnij główki.
Główki wrzuć do lekko osolonego wrzątku i gotuj około 1–2 minut.
Od razu przełóż je do wody z lodem, żeby zatrzymać gotowanie i zachować kolor. Odcedź.
Ze szparagów odetnij i wyrzuć zdrewniałe końcówki.
Pozostałe części łodyg pokrój na mniejsze kawałki i gotuj krótko, aż zmiękną.
Ugotowane łodygi przełóż do blendera.
Dodaj oliwę, czosnek, część pistacji i niewielką ilość wody z gotowania szparagów.
Zblenduj na gładki sos. W razie potrzeby dodaj więcej wody.
Suszone pomidory pokrój w paski.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
Gnocchi gotuj partiami. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 30–60 sekund.
Wyjmuj je łyżką cedzakową na sitko i dokładnie odcedź.
Na dużej patelni podgrzej sos szparagowy.
Dodaj suszone pomidory.
Wrzuć ugotowane gnocchi i delikatnie wymieszaj.
Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość wody z gotowania gnocchi.
Na końcu dodaj główki szparagów i krótko wszystko razem podgrzej.
Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Podanie
Przełóż gnocchi na talerze.
Posyp grubo posiekanymi pistacjami.
Opcjonalnie dodaj niewielką ilość świeżo startego Parmigiano Reggiano.
